Kuidas lõhet küpsetada

Lõhe küpsetamiseks on palju võimalusi. Parim meetod töölevõtmiseks sõltub sellistest teguritest nagu isiklik maitse, aastaaeg ja hooajalised koostisosad. Selles artiklis antakse üldised juhised küpsetatud lõhe valmistamisel.

Traditsiooniline küpsetamine

Traditsiooniline küpsetamine
Küpsetatud lõhe valmistamisel ostke terve lõhefilee. Viljaliha värv võib varieeruda olenevalt saadaolevatest lõheliikidest kahvaturoosa kuni sügavpunaseni. Lõhefilee lõigatakse kala keskosas pikuti pooleks. Roosa viljaliha on ühel küljel ja nahk (tavaliselt soomustatud) teisel küljel.
  • Sõltuvalt teie asukohast ja aastaajast võite leida Atlandi, Coho, Chinooki, Sockeye ja Kingi, loodusliku, tehistingimustes kasvatatud, värske või külmutatud. Igal valikul on väikesed erinevused maitses, tekstuuris ja välimuses.
Traditsiooniline küpsetamine
Jätke nahk fileele ja küpsetage naha külg allpool. Kala keetmine nahast allapoole aitab säilitada selle niiskust keetmise ajal. See on eriti oluline lõhe küpsetamisel, kuna see kipub kergesti kuivama.
Traditsiooniline küpsetamine
Seadke ahju temperatuur vahemikku 325 ºF / 175 ºF kuni 375 ºF / 190 ºC. Õige temperatuur sõltub kasutatud retseptist ja küpsetatava filee suurusest. Seadke ahi väiksema filee jaoks temperatuurivahemiku alumisse otsa ja suurema filee puhul kõrgem ots. Kala keetmine liiga kõrgel või liiga madalal temperatuuril kuivab selle ära.
Traditsiooniline küpsetamine
Küpsetage lõhefilee kaetud, ahjukindlas küpsetusnõus. Hoidke kala protsessi ajal kaetud, kuna see aitab kaladel säilitada oma niiskust ja kiirendab küpsetusaega.
Traditsiooniline küpsetamine
Kontrollige kalu sageli, kuna küpsetusajad varieeruvad, sõltuvalt kasutatud seadmetest ja filee suurusest. Väikese filee võib küpsetamiseks kuluda vaid 25–30 minutit, suure filee küpsetamiseks võib kuluda 40–60 minutit.
Traditsiooniline küpsetamine
Kasutage lihatermomeetrit, kui see on olemas. Lihatermomeetri saab osta enamikust toidupoodidest või köögipoodidest ning see võtab ära arvamise lõhe küpsetamisest. Pange lihatermomeeter filee paksemasse ossa ja eemaldage lõhe ahjust, kui temperatuur jõuab 60 ºC.

Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)

Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Kuumuta ahi temperatuurini 177 ° C. Ehkki pakite lõhe pärgamendipaberisse, ei vaja ahi kuumuse osas palju lisa. Lõhe või muu kala küpsetamine pärgamendipaberis on väga tõhus küpsetamisviis ja peaaegu lollikindel. Küpsetatava pinna puhastamine on sama lihtne kui paberitüki ära viskamine.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Valmistage lõhe. Papillot küpsetades on kõige parem teha järgmist:
  • Jätke nahk fileele ja küpsetage naha külg allpool.
  • Loputage fileed külmas vees, libistades fileed paberrätikutega kuivaks või lastes õhu käes kuivada.
  • Maitsesta soola ja pipraga.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Voldi pärgamentpaber pooleks risti. Asetage pärgament küpsetusplaadile. Tsentreerige lõhefilee pärgamendipaberi ühele küljele.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Asetage kõik ravimtaimed, aroomi- või köögiviljad lõhega pärgamenti. Papillote küpsetamine on võimalus küpsetada köögivilju ja muid maitseaineid koos kalaga. Siin on mõned lõhega hästi töötavad kombinatsioonid, mida võiksite kaaluda:
  • Sidrun, kapparid ja rosmariin. Sidrun ja lõhe on klassika, nagu ka torisevate, säravate kapparite lisamine. Lisage segule värsket rosmariini kogu elu vältel.
  • Spargel, sidrun ja sibul. Tükeldage mõned sparglid ja lisage see koos lõhega, täiendades sidruni ja punase sibulaga. Sibul osutub magusaks ja sidrun aitab lõhel maitsta kerget ja niisket.
  • Till ja sidrun. Kuivatatud tillil on väga mahe, peaaegu aniisi maitse, mis muudab selle lõhe täiuslikuks täienduseks, kui te ei soovi seda üle maitsta. Ärge unustage sidrunimahla!
  • Tomatid, suvikõrvits ja seened. Südamlikuma roa jaoks proovige lisada neid suviseid köögivilju. (Esmalt pole vaja neid keeta.) Spritz sidrunit või tervet sidrunikiilu pole kunagi selline halb lisand.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Lisage oliiviõli ja / või valget veini. Kui olete maitsestamise ja köögiviljade osas otsustanud, tilgutage lõhe peale pisut oliiviõli. Supilusikatäis valget veini aitab lõhet ja köögivilju niiskena ja maitsvana hoida.
  • Või töötab oliiviõli asendajana. Sügavama maitse saamiseks lisage pärgamenti oliiviõli asemel supilusikatäis võid.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Lõhe ja köögiviljade tihendamiseks voldi pärgament. Voldi pärgament lõhe kohal, luues kolmnurga. Alustades alt, voldi pärgamendi servad üle, luues mitu kattuvat sektsiooni. See teeb tihendi, võimaldades lõhel ja kõigil köögiviljadel oma mahlades keetmist teha.
  • Ärge kleepige pärgamentpaberit kokku. Kuigi soovite oma kaladele head pitsat, ei taha te pärgamendi sees olevat kogu õhku täielikult hõivata. Väike kogus pääsenud õhku on korras.
  • Ärge voldige pärgamenti liiga tihedalt. Jäta paberikambris lõhe ja köögiviljade jaoks piisavalt ruumi. Teie pärgament peaks olema krambivaba.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Küpsetage temperatuuril 350 ° F / 180ºC 20 kuni 25 minutit. Tahad, et lõhefilee oleks läbipaistmatu ja helves. Läbipaistev, punakas viljaliha tähendab, et lõhe pole veel täielikult küpsenud.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Eemalda ahjust ja serveeri. Kandke kõik koostisosad eraldi taldrikule või lõigake pärgament lihtsalt lahti ja teenige nagu on.
Küpsetamine en Papillote (paberkandjal)
Valmis.

Küpsetamine apelsinimahlaga

Küpsetamine apelsinimahlaga
Seadke ahi temperatuurile 175 ° C 325 ºF.
Küpsetamine apelsinimahlaga
Asetage lõhe tassi. Valage nõusse apelsinimahl, lisades seda piisavalt, et see hõlmaks lihtsalt lõhetüki.
Küpsetamine apelsinimahlaga
Kata anum alumiiniumfooliumiga.
Küpsetamine apelsinimahlaga
Küpseta, kuni see on valmis. Selleks kulub umbes kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.
Küpsetamine apelsinimahlaga
Serveeri. Riisiga läheb see väga hästi.
Valge värk lõhe peal, kas see on nii hea?
Ehkki see ei ole ahvatlev, pressitakse lihtsalt albumiin kokkamise ajal lihaskiududest välja. 10 minutit soolvees lahuses 1 tl ühe tassi vee kohta enne keetmist peaks kogust vähendama.
Küpsetan lõhet 20 külalisele. Mitu filee, kui kaua ahjus ja kaetud või katmata?
Kui küpsetate nii paljude jaoks, valiksin en papillote (paberil) versiooni. Nii saate valmistada kõik portsjonid juba eelneval päeval või eelmisel päeval ja hoida neid külmkapis kuni toiduvalmistamiseni. Pange portsjonid lehtpannidele ja keetke soovitatud aja jooksul 20–30 minutit. Võimalik, et peate lisama aega paksemate lõigete jaoks. Kui teie portsjonid on ebaühtlased, asetage õhemad jaotustükid ette, et saaksite need kõigepealt eemaldada ja paksemad jaotustükid kauem küpsetada.
Kuidas peaksin külmutatud lõhefileed küpsetama?
Sulatage lõhefilee. Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F. Aseta lõhefilee küpsetusplaadile, milles on maitsestatud sidruniga, ja küpseta 4–6 minutit 1/2-tollise paksuse kohta.
Kas seda saab küpsetada / küpsetada külmutatult?
Rasused kalad, nagu lõhe ja mõõkkala, kipuvad külmunud keedetud kujul muutuma muskaalseks ja vesiseks.
Kas lõhet saab pärast keetmist külmutada?
Jah. Veenduge, et see oleks suletud õhukindlas pakendis.
Kas on ohutu süüa küpsetatud lõhet, millel on õige värv ja tekstuur, kuid mis ei tunne piisavalt kuumust?
Ma soovitaksin seda turvaliselt mängida, kui te ei arva, et lõhe on piisavalt kuum. Tulevikus saate sisetemperatuuri kontrollimiseks kasutada lihatermomeetrit.
Kohalikust toidupoest või kalaturult lõhekülje valimisel veenduge, et lõhet on õigesti käsitsetud. Lõhe peaks olema sõrmeotsaga torgates kindel. Kaalud ei tohiks hõlpsasti maha pudeneda. Lõhel peaks olema puhas ookeanilõhn, mitte kalalõhn.
Parema maitse saamiseks kasutage värsket lõhet. Kui värsket lõhet pole saadaval, ostke külmutatud lõhe fileed ja asetage need madalale külmkappi, et need öö jooksul aeglaselt sulaksid.
Olge ettevaatlik, et mitte segi ajada lõhepihve lõhefileega. Lõhe praad on 1 paks viil tervet lõhefileed ja küpsetab seda palju kiiremini kui terve pool lõhet. Lõhe praed on tavaliselt nülitud ja kondita ning neid tuleks keeta madalamal temperatuuril kui tervet filee.
l-groop.com © 2020