Kuidas austrid küpsetada

Kui eelistate keedetud austrite maitset tooretele austrite laskjatele, on teil võimalusi. Klassikaliste austrite Rockefelleri jaoks valmistage juustuga rikkalik või ja spinati kaste. Enne kui neid küpsetate, lusikake see austrite kohal. Kui soovite midagi pisut heledamat, looge maitsestatud riivsaia segu, et see enne küpsetamist austrid laiali puistata. Või roogi jaoks, mis on veelgi dekadentlikum, tehke austrite ülaosale kreemjas porrulaugukaste koos krõbeda peekoniga, enne kui neid küpsetate.

Austrite valmistamine Rockefeller

Loputage ja lööge 3 tosinat austrit. Käte kaitsmiseks kandke kindaid ja kestade nühkimiseks kasutage väikest pintslit. Loputage neid mustuse ja liiva eemaldamiseks. Seejärel kasutage iga koore avamiseks austri nuga. Pange need kõrvale. [1]
  • Enne raputamist visake austrid, mis on juba avatud.
Pruunista 1 keskmine sibul 7–8 minutit. Pange 1/2 tassi (113 g) kuubitud võid suurde pannile ja keerake põleti keskmiseks. Kui või on sulanud, segage segu peeneks hakitud sibul . Segage ja keetke sibul, kuni see on pehme ja poolläbipaistev. [2]
Segage sisse värske spinat ja keetke seda 1–2 minutit. Rebi 1 1/4 tassi (280 g) värsket spinatit jämedateks tükkideks ja sega see pruunistatud sibula hulka. Jätkake segu kuumutamist keskmisel kuumusel, kuni spinat närbub. Seejärel lülitage põleti välja. [3]
Sega hulka Romano juust, sidrunimahl ja pipar. Lisage keedunõusse 1 tass (100 g) riivitud Romano juustu koos 1 spl (15 ml) sidrunimahla ja 1/8 tl (0,25 g) pipraga. Segage segu kuni see on ühendatud. [4]
  • Kui teil pole Romano juustu, võite kasutada riivitud Parmesani.
Kuumutage ahi temperatuurini 232 ° C (450 ° F) ja jagage sool kahe panni vahel. Tõmmake välja 2 hõõrumata 10x 1 tolli (25x38 cm) küpsetuspannid. Pange igale pannile 1 nael (450 g) koššeri või kivisoola ja jagage sool nii, et see oleks ühtlane. [5]
Korraldage austrid soola peale ja täitke need spinatiseguga. Pange umbes 18 austrit oma koorega soola sisse 1 pannile. Vajutage ülejäänud austrid teisele pannile. Mõlemale austrile lisage 2 1/2 teelusikatäit (13 g) spinatisegu. [6]
  • Sool hoiab austrid küpsetades ühtlast.
Küpsetage austrid 6 kuni 8 minutit. Pange mõlemad küpsetusplaadid ahju ja keetke austrid, kuni need on lihavad ja mahlased. [7]
  • Kui te ei mahuta mõlemat panni korraga ahju, peate austrid küpsetama partiidena.
Eemaldage ja serveerige austrid Rockefeller. Lülitage ahi välja ja võtke küpsetuspannid ahjust välja. Austereid saab serveerida otse pannidelt või üle kanda serveerimisalustele. [8]
  • Vältige jäänud austrite hoidmist.

Itaalia ürdi austrite keetmine

Kuumuta ahi 232 ° C-ni ja suru leib puruks. Rebige 1 1/2 viilu valget leiba paariks suureks tükiks, nii et need sobivad köögikombaini. Pange köögikombaini kaas ja viljake leiba umbes 10 korda. [9]
  • Peaksite saama jämedaid riivsaia, mille suurus on umbes 3/4 tassi (340 g).
Pruunista roheline sibul, petersell ja küüslauk 5 minutit. Pihustage kepivaba pann küpsetuspihustiga ja keerake põleti keskmiseks. Lisage keedunõule 1/3 tassi (50 g) viilutatud rohelist sibulat, 1/4 tassi (5 g) hakitud värsket peterselli ja 2 hakitud küüslauguküünt.
  • Keetke ja segage segu pidevalt, kuni see pehmeneb. Seejärel lülitage põleti välja.
Sega hulka riivsai, parmesan, sidrunimahl ja pipar. Lisage värsket riivsaia, 1/4 tassi (25 g) Itaalia maitsestatud riivsaia, 1/4 tassi (25 g) riivitud Parmesani juustu, 1 tl (4,9 ml) värsket sidrunimahla, 1/8 tl (0,25 g). ) jahvatatud punast pipart ja 1/8 tl (0,25 g) musta pipart pannile.
  • Maitseainete ühendamiseks segage.
Asetage tarretatud pannil 24 austrit. Kui vaja, nühi ja raputas 2 tosinat austrit . Seejärel pange austrid poolkoorele ühe kihina tarretiserullidele.
  • Enne austrite seadmist kaaluge kivi- või koššersoola levimist tarretise rullpannile. Sool hoiab ära austrite libisemise.
Kata austrid riivsaiaseguga ja küpseta neid 7 minutit. Puista lusikaga maitsestatud leivapätsisegu ühtlaselt tarretisepannil olevate austrite peale. Seejärel pange pann ahju ja küpsetage austrid, kuni austrite servad pisut kõverduvad.
Eemaldage ja serveerige Itaalia ürdi austrid. Lülitage ahi välja ja serveerige austrid otse kapslites. Pakkuge oma külalistele austrite pigistamiseks värskeid sidrunikiilusid.
  • Vältige jäänud austrite ladustamist.

Austrite keetmine peekoni ja porrulauguga

Sega ja küpseta võid jahu abil 2 minutit, et tekiks roux. Sulata väikesel pannil keskmisel kuumusel 1 spl (14 g) võid. Vahusta 1 spl (8 g) jahu. [10]
  • Jätkake vahustamist ja keetke, kuni segu keeb paksuks pastaks.
Vahusta koor rouxi. Vala aeglaselt pannile 1 tass (240 ml) vahukoort või rasket koort ja vahusta pidevalt. Hoidke vahustamist 1 kuni 2 minutit, nii et roux lahustub ja kaste pisut pakseneb. [11]
  • Lülitage põleti välja ja pange kaste kõrvale.
Prae peekonit 6–8 minutit või kuni see on krõbe. Karbonaad nael (230 g) peekonit ja pange see suurde pannile. Pöörake põleti keskmisele tasemele ja segage peekonit aeg-ajalt, kuni see küpseb. Nõruta suurem osa pannil olevast rasvast, jättes pannile umbes 2 supilusikatäit (30 ml). [12]
  • Asetage rammus peekon paberrätikuga vooderdatud plaadile ja pange austrite ettevalmistamise ajal kõrvale.
Pruunista porrulauk, seller, loorberileht ja cayenne 10–12 minutit. Kuumutage pannil peekonirasvaga keskmisel kuumusel. Segage segu 4 õhukeselt viilutatud porrulauk , 1 tass (225 g) peeneks hakitud sellerit, 1 loorberileht ja 1/8 tl (0,25 g) cayenne'i pipart. Keetke ja küpseta köögivilju sageli, kuni need pehmenevad.
Valage sisse valge vein ja keetke kastet 3 minutit. Vispeldage aeglaselt 2 sl (30 ml) kuivas valges veinis ja jätkake sebimist, kuni kaste hakkab keema ja pisut paksenema.
Sega hulka peekon ja juust. Lisage kastmele krõbe peekon ja segage 2 spl (10 g) riivitud Pecorino Romano juustu. Maitse järgi lisage soola ja pipart ja lülitage põleti välja.
  • Kui soovite kastet enne tähtaega valmistada, katke see ja jahutage seda kuni 1 päev.
Kuumutage ahi temperatuurini 260 ° C (500 ° F) ja pange austrid lehele. Võtke 20 sasitud austrid ja asetage poolkoorikud ääristatud küpsetusplaadile nii, et austrid on ülespoole.
  • Kui soovite austrid ilma nende kooreta valmistada, jagage need 10 ramekiini vahel.
Lisage austrid porru segu ja riivsaiaga. Mõlemale austrile lusikatäis 2 supilusikatäit (15 g) porrulaugukastet. Piserdage austrite ülaosale ühtlaselt 1 tass (50 g) värsket riivsaia.
  • Austereid saab valmistada 4 tundi enne nende keetmist. Külmkapis, kuni olete valmis neid küpsetama.
Küpsetage austrid 8 minutit ja serveerige neid. Pange küpsetusplaat ahju ja keetke peekoni-porru austrid, kuni riivsai on krõbe ja porrulaugukaste mullitab. Eemaldage austrid ja serveerige need kohe.
  • Ärge hoidke allesjäänud austreid, kuna need ei hoia hästi.
l-groop.com © 2020