Kuidas küpsetada baguette

Omatehtud baguettide kandiku ahjust väljatõmbamisel on midagi maagilist. Ehkki need nõuavad natuke starteri ja seejärel taigna valmistamist, on baguettete vormimine lõbus. Kui olete vorminud 3 pikka baguette, tõestage need ja küpsetage need siis kuumas ahjus. Krõbeda kooriku saamiseks seadke pannil küpsetusahi ahju ja täitke see keeva veega. Auru abil saate täiuslikud näritud keskuste ja karge koorikuga baguette.

Starteri tegemine

Starteri tegemine
Mõõda vesi, pärm ja jahu kaussi. Seadke kauss leti peale ja valage tassi (120 ml) jahedat vett. Lisage 1/16 tl (0,2 g) toimeainet või lahustuv kuivpärm ja 1 tass (120 g) pleegitamata universaalset jahu. Kuna pärm aktiveerub veega, võite kasutada ükskõik millist tüüpi pärmi. [1]
  • Kui teil pole pleegitamata universaalset jahu, võite selle asemel kasutada leivajahu. Pidage meeles, et tainas jääb kangem.
  • Vee temperatuur peaks olema vahemikus 59 ° F (15 ° C) kuni 68 ° F (20 ° C).
Starteri tegemine
Segage alustavaid koostisosi kuni need on omavahel ühendatud. Alustajate koostisosade ühendamiseks kasutage peksjaga kinnitatavat segisti. Keerake segisti keskmise kiirusega ja lööge seda, kuni moodustub pehme kleepuv tainas. [2]
  • Kui teil pole segisti, kasutage juuretist käsitsi segamiseks puulusikaga.
Starteri tegemine
Katke starter ja hoidke seda vähemalt 14 tundi toatemperatuuril. Kata kauss kilemähisega ja jäta toatemperatuurile, nii et pärm aktiveerub ja hakkab maitset tekkima. Jätke starter, kuni see paisub ja mullitab. [3]
  • Võite jätta starteri üleöö puhata.

Taigna segamine

Taigna segamine
Mõõda kaussi pärm, jahu ja sool. Tõmmake suur kauss välja ja pange sinna 3 1/2 tassi (418 g) pleegitamata universaalset jahu. Lisage kausi ühele küljele 1 1/2 teelusikatäit (4,7 g) aktiivset või kuiva kuiva pärmi ja pange 2 tl (11 g) soola kausi vastasküljele. [4]
  • Kui soovite, võite taigna valmistamiseks kasutada leivajahu, ehkki sellest saab chewier-baguette.
  • Ärge pange soola otse pärmile, vastasel juhul sool tapab selle.
  • Võite kasutada mõlemat tüüpi pärmi, kuna vesi ja juuretis aktiveerivad selle.
Taigna segamine
Lisage kaussi vesi ja kogu starter. Valage kaussi 1 tass (240 ml) ja 2 supilusikatäit (30 ml) leiget vett ning koguge kogu starter kaussi. [5]
  • Leige vesi peaks olema umbes 38 ° C (100 ° F).
Taigna segamine
Sega tainas kleepuvaks palliks. Kombineeri koostisosad ühtlaseks tainaks puulusika abil. Taigna ühendamiseks võite kasutada ka segisti peksja või taignakonksuga. Taigen kleepub kausi põhja pisut, isegi kui see on palliks muutunud. [6]
  • Kui kasutate alussegisti, segage tainast keskmisel-madalal kiirusel umbes 4 minutit.
  • Taina võid segada ka leivamasinas. Seadke oma masin tainastsüklile.

Taigna tõestamine ja vormimine

Taigna tõestamine ja vormimine
Katke ja tõestage tainas 1 tund ja 30 minutit. Piserdage teise kausi sisemust keedupritsiga ja pange tainas selle sisse. Kata kauss kilemähisega või puhta köögirätikuga. Jätke tainas 45 minutiks toatemperatuurile. Seejärel lükake tainas alla ja keerake see üle. Kata tainas ja jäta veel 45 minutiks tahenema. [7]
  • Pärm jätkab aktiveerimist, kuna see puhkab ja tainas laieneb.
Taigna tõestamine ja vormimine
Viige tainas loendurile ja jagage see 3 tükiks. Levitage tööpinnale pisut taimeõli, et seda kergelt määrida. Klopi tainas leti peale ja voldi tainas paar korda enda peale. Lõika tainas 3 võrdseks tükiks. [8]
  • Taigna jagamiseks kasutage nuga või pingikaabitsat.
  • Taigna voldimisel tühjeneb see pisut, et eralduda õhumullidest.
Taigna tõestamine ja vormimine
Rullige iga tükk palliks ja katke kaetud kuulid 15 minutit. Vormi iga tainatükk palliks, tõmmates selle servad keskele poole. Jätke tainapallid oma tööpinnale ja katke need määritud kilemähisega. Puhake tainast 15 minutit. [9]
  • Palli kujundamiseks vältige taigna veeremist peopesade vahel. See muudab taina sitkeks.
  • Taignapalle saab puhata kuni 1 tund.
Taigna tõestamine ja vormimine
Vormige iga tükk 16 tolli (40 cm) pikkuseks pätsiks. Võtke iga pall ja suruge seda peopesaga veidi alla. Pöörake see pooleks ja suruge servad alla, et neid tihendada. Keera tainas 180 kraadi ja voldi see pikuti kokku. Seejärel tasandage see peopesaga. Tehke seda veel 2 korda, nii et tainas muutuks kergelt kitsenevate otstega pikaks pätsiks. [10]
  • Baguette kahaneb veidi alla, kui olete pätsi vormimise lõpetanud. Iga valmis päts on umbes 38 tolli (15 tolli).
Taigna tõestamine ja vormimine
Katke ja tõestage baguette toatemperatuuril 45 minutit. Vooderdage küpsetusplaat pärgamendipaberiga või määrige see küpsetuspihustiga kergelt. Pange baguette lehel nii, et õmblus oleks allapoole. Pihustage kilemähisega leht keedupritsiga ja pange see baguette peale. Jätke baguette 45 minutiks kuni 1 tunniks. [11]
  • Baguette peaks veidi puhisema ja pärast puhkamist kohevam välja nägema. Pidage meeles, et nende suurus ei kahekordistu.

Baguette küpsetamine

Baguette küpsetamine
Kuumutage ahi temperatuurini 232 ° C (450 ° F) ja pange keedukann ahju. Reguleerige ahjuraamid nii, et üks oleks madalaimal astmel. Asetage malmist keedukann madalaimale alusele. [12]
  • Kui soovite küpsetada baguette küpsetuskivil, pange kivi keskmise püstiku külge.
Baguette küpsetamine
Keetke 1 1–2 tassi (350 ml) vett ja libistage baguette pealmine osa. Pange vesi keema pliidil või veekeetjas. Kuni vesi soojeneb, võtke pagari hale või väike terav nuga ja tehke 3 kuni 5 madalat pilu ühtlaselt kogu baguette peal. [13]
  • Tehke sisselõiked 45-kraadise nurga all nii, et nende sügavus oleks umbes 1/2 tolli (1,3 cm). Lõigake nii palju pilusid, kui soovite. Enamikul baguetteil on umbes 5 või 6 pilu.
Baguette küpsetamine
Pange baguette ahju ja valage vesi pannile. Asetage baguette leht ahju keskmisele püstikule. Kalla keev vesi malmist pannile ettevaatlikult ja sulge kohe ahi. [14]
  • Kui kasutate selle asemel küpsetuskivi, libistage baguette ja pärgament kivile.
  • Keeva vee aur annab baguettedele hea kooriku.
Baguette küpsetamine
Küpsetage baguette 24 kuni 28 minutit. Lase pätsidel küpsetada, kuni need muutuvad rikkalikuks, kuldpruuniks, ja eemaldage need seejärel ahjust. Kui soovite krõbedaid baguette, lülitage ahi välja ja jätke uks mõranenud 5 cm kaugusele, kuni baguette jahtub. [15]
Baguette küpsetamine
Serveeri või säilita baguette. Võite baguette süüa niipea, kui need on piisavalt jahedad, et neid käsitseda. Kui soovite säilitada allesjäänud baguette, mähkige need paberkotti ja kasutage neid 1 päeva jooksul.
  • Soovi korral mähkige baguette kilemähisesse ja külmutage neid kuni 3 kuud.
Kui soovite teha 3 väikese baguette asemel 6 väikest baguette, jagage tainas selle asemel 6 tükiks. Rullige iga tükk 17–20 cm pikkuseks baguetteks. Alustage baguette kontrollimist pärast seda, kui nad on 20 minutit küpsetanud.
l-groop.com © 2020