Kuidas juustu vananeda

Juustu vananemine on selle tootmise oluline samm, mis muudab juustu maitset ja tekstuuri. Juustu laagerdamise protsessi alustamisel on kõige olulisem, et temperatuur ja õhuniiskus oleksid õigesti seatud. Juustu saate vanandada veini- või keldrikülmikus või tavalises külmkapis, kuigi parimate tulemuste saamiseks kasutage mini-külmikut, mida saate hõlpsalt kontrollida. Kontrollige oma juustu sageli hallituse või kuivuse tunnuste osas.

Ladustamisala valimine ja ettevalmistamine

Ladustamisala valimine ja ettevalmistamine
Veenduge, et keskkond oleks puhas ja desinfitseeritud. Kui teie juust istub riiulil või sahtlis, puhastage riiul või sahtel hoolikalt. Enne juustu käsitsemist peaksite ka käsi pesema või kandma kindaid, et vältida bakterite sattumist sellesse. [1]
  • Kontrollige juustu keskkonda sageli, et veenduda, kas see on ikka puhas.
Ladustamisala valimine ja ettevalmistamine
Temperatuuri hõlpsaks kontrollimiseks kasutage veini või minikülmikut. Seda tüüpi väikestel külmkappidel on temperatuuri reguleerimine, mille abil saate temperatuuri hõlpsalt reguleerida. Lisage kindlasti külmiku sisse termomeeter ja täitke enne külmikusse asetamist tass või purk pooleldi veega, et aidata õhuniiskuse taset. [2]
  • Võite kasutada mis tahes tavalist termomeetrit, näiteks liha- või juustutermomeetrit.
  • Otsige minikülmikuid kodukaupade või suure karbi poest, aga ka veebist.
Ladustamisala valimine ja ettevalmistamine
Pange juust tavalise külmiku kasutamiseks krõbedamasse sahtlisse. Kuigi tavalise külmiku temperatuuri ja niiskust on keerulisem reguleerida, saab seda teha siis, kui kontrollite juustu regulaarselt. Pange juust suletud anumasse krõbedasse sahtlisse ja täitke väike purgitäis veega pooleks. [3]
  • Enne juustu sisse panemist puhastage krõbedam sahtel hoolikalt valgendiga.
  • Kui teie sahtlil on reguleeritavad temperatuuri või niiskuse sätted, muutke need soojemaks ja kõrgeimaks.
  • Kontrollige iga päev oma juustu krõpsusahtlis, et veenduda, et hallitus ei kasva.
Ladustamisala valimine ja ettevalmistamine
Juustu vanandamiseks kasutage jahedat keldrit. Kui teil on jaheda temperatuuriga kelder, mis on aastaringselt stabiilne, võib see olla hea koht juustu vanandamiseks. Hoidke juustu kaitstud kappides või plastkarpides, lisades niiskuse jaoks niiske paberrätiku. Avage kapid või anumad iga päev, et juustule jõuaks värske õhk. [4]
  • Kui panite niiske paberrätiku plastkarpi või -kappi, veenduge, et see ei puuduta juustu.
  • Proovige kasutada plastkarpe, näiteks plastist tupperware või kookide hoidjaid.
  • Pange juust mattidele, nii et need ei puuduta kapi põhja ega plastmahutit.

Keskkonna säilitamine

Keskkonna säilitamine
Hoidke püsiv temperatuur vahemikus 7–14 ° C (45–58 ° F). Ehkki täpne eelistatud temperatuur varieerub sõltuvalt juustu tüübist, peaks see püsima selles vahemikus. Enamik tavalisi külmikuid on sellest külmem, mistõttu on parem valida reguleeritava temperatuuriga külmikuga külmik. [5]
Keskkonna säilitamine
Seadke õhuniiskuse tase vahemikus 75–95%, sõltuvalt juustust. Juustu vananemisel on oluline niiskuse tase - kui õhuniiskus on liiga kõrge, kasvab juust hallitussegu, kui see on liiga madal, kuivab juust. Kasutage hügromeetrit niiskuse mõõtmiseks piirkonnas, kus juustu hoiate. [6]
  • Hügromeetreid leiate suurest karbikauplusest või kodutarvete kauplusest.
Keskkonna säilitamine
Kontrollige õhu ventilatsiooni, et juust pääseks värske õhu kätte. Selle saate teha juustu ühtlase vahekauguse ja seinte või riiulipoolte vahel. Kui juust on külmkapis, sahtlis või keldris, avage seadme või ruumi uks vähemalt kord päevas, et värske õhk ringleks. [7]
  • Näiteks kui juust asetatakse keldris asuvale riiulile, siis veenduge, et juustu küljed oleksid seina või muude juustude vahel vähemalt 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) kaugusel.
Keskkonna säilitamine
Kontrollige juustu iga päev vajaliku hoolduse osas. Mõnda juustu tuleb iga päev ümber pöörata või pühkida, seega kontrollige konkreetsete juhiste järgi retsepti. Samuti on oluline juustu iga päev kontrollida, et veenduda, et seal ei kasvaks soovimatud hallitusseened. [8]
  • Kui hallitusseened soovimatult kasvavad, pühkige see puhta äädika sisse kastetud puhta kaltsuga ära.
Keskkonna säilitamine
Vajadusel kasutage soovimatu hallituse eemaldamiseks äädikat. Kui teie juust hakkab kasvama hallitusseentest, mille soovite eemaldada, kasta riie või rätik valgesse äädikasse. Hõõruge juust äädika abil vormi eemaldamiseks ja ristsaastumise vältimiseks. [9]
  • Hõõruge kogu juust valge äädikaga, mitte ainult kohaga vormi.
Kui plaanite oma juustu müüa, küsige oma riigi ametist vananemisaja ja temperatuuri ohutusnõuete osas.
Mittesuure õhuniisuti võib olla kasulik vahend niiskuse kontrollimiseks. Kontrollige hooaja muutumisel kindlasti niiskuse taset uuesti.
Kuumutage juust nii, et mäletaksite, millal seda hakkasite laagerdama.
Vananevad eritooted ja eksootilised juustud, näiteks sinihallitusjuust , võib olla keerulisem kui tavalise juustu laagerdamine. Valmistuge järsemaks õppimiskõveraks ja alustage väikeste partiidega.
Imelikud lõhnad, hallitus või liigne vedelik peaksid kõik andma märku, et midagi on valesti läinud ja juust tuleks välja visata.
Kõigi pindade, anumate ja tööriistade desinfitseerimiseks kasutage alati pleegitus- ja vesilahuseid, et vältida hallituse ja allergeeni kasvu. Enne sanitaartingimuste säilitamiseks peske käsi enne juustu või tööriistadega töötamist.
l-groop.com © 2020