Kuidas veiseliha vananeda

Veiseliha vananemine suurendab liha hellust ja maitset, andes mahlakama, veisemaitselisema maitse. Enamik veiseliha laagerdatakse kahandamismähisena protsessis, mida nimetatakse märg vananemiseks. Liha õhuga kokkupuutel aurustub vesi sellest, kontsentreerides selle maitset. Seda nimetatakse kuiva vananemiseks. Kuiva laagerdumine võib kesta kaks kuni kolm nädalat, sõltuvalt liha tüübist ja jaotustükist, samuti soovitud lõppmaitsest ja -hellusest. [1]

Sügavkülmiku ettevalmistamine kuiva vananemiseks

Sügavkülmiku ettevalmistamine kuiva vananemiseks
Määrake eraldi kuiv vanandav külmik või sügavkülmik. Liha ohutuks ja õigeks vananemiseks peate astuma samme temperatuuri ja niiskuse muutuste piiramiseks. Eriti oluline on hoida oma liha vanandamise ajal õiges temperatuuris. Selle jaoks on lihtsaim viis eraldi kuiva vanandamise külmkapi või sügavkülmiku määramine.
  • Liha rikneb temperatuuril üle 40 ° F (4 ° C), kuid külmub temperatuuril alla 0 ° C. Ideaalne temperatuur vananemiseks on kogu vananemisprotsessi jooksul 36 ° F (2,2 ° C). [2] X Uurimisallikas
  • Igapäevast külmikut ei soovitata kasutada. Mida rohkem külmkappi / sügavkülma avate ja sulgete, seda rohkem temperatuur ja niiskus muutuvad.
  • Kuiva vananemise jaoks võiksite kasutada väikest, temperatuuriga reguleeritavat ühiselamus kasutatavat külmikut või sügavkülmikut. [3] X Uurimisallikas
Sügavkülmiku ettevalmistamine kuiva vananemiseks
Puhastage külmik võimalike saasteainete eest. Liha imab sisse teisi tugevaid maitseid ja lõhnu. Sellised tooted nagu juust, kala ja küüslauk mõjutavad tõenäoliselt teie liha maitset selle küpsemise ajal. Põhjalik puhastamine enne kuiva laagerdumist aitab kaitsta teie liha looduslikku maitset.
  • Parim viis tagamaks, et teie külmkapis / sügavkülmikus pole peeneid saasteaineid, on sulatada ja puhastada sügavkülmik sobiva üldotstarbelise puhastusvahendiga.
  • Kui pärast puhastamist lõhnab rohkem, puistake külmkapi / sügavkülma sisepindadele kiht söögisoodat ja pühkige see põhjalikult kaltsuga puhtaks.
Sügavkülmiku ettevalmistamine kuiva vananemiseks
Kontrollige temperatuuri oma külmkapis / sügavkülmas. Kodukülmkappidel ja sügavkülmikutel pole mõnikord nii peent sisemist termomeetrit kui kommertsklassidel. Mõnel juhul ei pruugi teie külmkapis olla sisetemperatuuri mõõturit ja peate selle ostma, et tagada ühtlane temperatuur kogu vananemisprotsessi vältel.
  • Tavaline termomeeter ei pruugi külmade temperatuuride korral paremini vastu pidada, kui ka spetsiaalselt ette nähtud külma temperatuuri / sügavkülmiku termomeeter. Need on tõenäoliselt saadaval teie kohalikus riistvara kaupluses.
  • Võite valida termomeetri, millel on ka niiskuse mõõtur. Järjepidevate tulemuste saamiseks tuleks hoida õhuniiskust 60%, kuigi paljud kodused kuivaealised on leidnud, et laiem tootevalik mõjutab lõpptoodet vähe. [4] X Uurimisallikas
Sügavkülmiku ettevalmistamine kuiva vananemiseks
Parema ringluse tagamiseks lisage ventilaator. Kuiva vananemisprotsessi jaoks on oluline õhuringlus. Piiratud ringlus võib põhjustada teie liha optimaalse dehüdratsiooni. Väikese lauaventilaatori lisamine liha külmkapi / sügavkülma sisemusse võib selle probleemi lahendada.
  • Võimalik, et peate lõikama ventilaatori juhtme jaoks oma külmiku / sügavkülma tihendisse sälgu. Pärast juhtme paigaldamist sälku võiksite kõik avatud lüngad mingisuguse isolatsiooniga pakkida. [5] X Uurimisallikas

Liha valimine ja ettevalmistamine

Liha valimine ja ettevalmistamine
Valige kvaliteetne, suur tükeldatud liha. Samuti soovite, et teie liha oleks selline, mis kasutaks kiireid toiduvalmistamise meetodeid, nagu New Yorgi ribad, ribi praad ja porterhouse jaotustükid. Vältida tuleks väikesi lihalõike, kuna niiskuse kaotamine vananemise ajal võib need tunduda liiga väikesed, et olla toidukorra põhiroog. Suuremaid tükke saab seevastu maha kärpida.
  • Üksikult lõigatud praed kuiva vananemise jaoks ei tööta. Teil on vaja tervet lõiget, nagu ribiosad 103, 107, 109A ja 109.
  • Kondita veiseliha ribad või seljafilee, mida hinnatakse kui "valikut" või "peaministrit", on ka head võimalused kuiva vananemise jaoks. [6] X Uurimisallikas
  • Lihunikult ühte nendest jaotustükkidest ostes peaksite paluma tal mitte teie liha tükeldada.
  • Ärge lõigake oma liha enne kuiva kuivatamiseks ladustamist. [7] X Uurimisallikas
Liha valimine ja ettevalmistamine
Enne ladustamist uurige liha värvi. Värvus on otseselt seotud veiseliha õrnuse ja sellega, kui kaua laagerdumisprotsess peaks kestma. Kui teie veiseliha on tumedam, ei pea seda vanandama üle nädala. Heledama värvusega veiseliha peaks olema vanuses üle 7 päeva, kuid mitte kauem kui 30 päeva. [8]
  • Kui teil on raskusi oma liha värvi eristamisega, võiksite võrrelda seda kõrvuti värske liha jaotustükiga.
Liha valimine ja ettevalmistamine
Paki liha lahti ja loputa. Eemaldage oma liha pakendist, kuhu see oli pakitud. Loputage seejärel jaheda veega kõik lihaosad õues. Kui olete loputamise lõpetanud, patsutage liha paberrätikutega kuivaks. Kui teie liha on kuiv, on see valmis pakkimiseks. [9]
Liha valimine ja ettevalmistamine
Käärige oma liha riidelapiga. Juustukangas moodustab teie liha ümber kaitsebarjääri ja hoiab ära liha liiga järsu kuivamise. Mähi lihalõiked lõdvalt riidekotti nii, et kõik selle lahtised osad oleksid kaetud kolme kihiga.
  • Samuti saate oma liha ootamatu dehüdratsiooni eest kaitsta kolmekordse paksu paberirätikuga. [10] X Uurimisallikas

Liha kuiv vananemine

Liha kuiv vananemine
Pange veiseliha külmkappi / sügavkülma. Võite oma liha asetada otse külmkapi / sügavkülmiku puhtale alusele või võite esmalt panna oma liha sobivale alusele, näiteks äärisega küpsetusplaadile. Lülitage külmiku ventilaator madalale ja kontrollige veelkord temperatuuri, et veenduda, et see on temperatuuril 36 ° F (2,2 ° C). [11]
Liha kuiv vananemine
Pärast esimest päeva mähkige liha ümber. Liha vananedes võib mõnikord teie kate liha külge kinni jääda, jättes kiud maha. Pärast esimest päeva eemaldage oma riidelapi või paberrätiku kate ja mähkige liha sama katte abil lõdvalt ümber.
  • Kuna teie paberist riidelapp / paberrätik on juba lihast niiskust imendunud, jätab see vananemisprotsessi lõppedes vähem tõenäoliseks, et kiud maha jäävad. [12] X Uurimisallikas
Liha kuiv vananemine
Laske oma lihal määratud ajaks vananeda. Kui soovite oma liha kuivatada nii kaua, kui määrasite selle vajalikuks selle värvimisel. Kui te küpsetate liha lühema kui kahe nädala jooksul, ei pruugi te liha erinevusi märgata. [13]
  • On tavaline, et teie lihal hakkab vananemisprotsessis tekkima ebameeldiv lõhn. See võib mõjutada teie külmikus olevat muud liha, mis on veel üks põhjus, miks on hea vananemiseks kasutada eraldi selleks ettenähtud külmkappi / sügavkülmikut. [14] X Uurimisallikas
Liha kuiv vananemine
Raseerige kuiv välispind maha. Kõige rohkem kuivavad liha välisosad. Need osad ei ole tõenäoliselt söödavad, kuid selle koorepinna alt leiate õrna, maitseka liha, mille poolest veise liha on tuntud. Väliskihi raseerimiseks kasutage teravat nuga. [15]
  • Kui märkate kuivatatud rasva, raseerige see ka oma lihast. Hea rasv, mis tundub endiselt niiske, tuleks siiski säilitada.
Liha kuiv vananemine
Tarbi veiseliha varsti pärast laagerdumist. Nüüd, kui laagerdumine on lõppenud, saate oma liha tükkideks lõigata nagu praed. Varsti pärast seda tuleks teie liha süüa, et vältida ebatervislikku lagunemist pärast vananemist.
  • Kui te ei saa liha liha küpsetada vananedes, võite selle külmkapis 1–2 päeva liha kahjustamata jätta. [16] X Uurimisallikas
Olen väga segaduses. Meie ostetava liha jaoks on kehtivusajad ja teised veebisaidid teatavad, et liha tuleb ära kasutada 2 päeva jooksul pärast seda kuupäeva. Kas me jätame selle kõlblikkusaja lihtsalt tähelepanuta?
Kui hoiate seda temperatuuril alla 5 ° C, ei rikne see, ehkki ma valiksin kohaliku lihuniku liha. Kui olete endiselt mures, võite proovida õlis vananemist, kuid õli laguneb ja lahustab valke.
Vaatan, kuidas omanikud eemal on, mingit vananevat liha. Suletud kott on õhupalli täis. Kas see on normaalne?
Kuiva vananemisega koti kasutamisel võib tootja kott paisuda või mitte, sõltuvalt tootjast. Enamikul peaks olema õhukindel tihend, mis võimaldab niiskust sisse hoida, takistades liigset õhu kokkupuudet. Peate järgima kuiva vananemisega kaasasolevaid juhiseid, et teada saada, kas see on teie koti jaoks loomulik või mitte.
Kas ma küpsetan liha pärast selle laagerdumist?
Kui te ei tee tõrva-praad, peaksite praadi küpsetama pärast selle vananemist, kui plaanite seda süüa.
Kas ma saan 90 päeva vanust liha külmutada?
Jah, võite laagerdunud liha külmutada. Kuid sulatamisel on see vähem õrn ja nõrgema maitsega. Kui te vananete praadiks, soovitaksin süüa ilma külmetamata.
Kuidas kontrollida külmiku õhuniiskust?
Võite proovida asetada niiske rätiku ventilaatori kohale ja vaadata, kas see muudab selle niiskemaks. Vastasel juhul pöörduge ettevõtte poole, kust külmkapi ostsite, ja uurige, kas neil on nõu, või tutvuge omaniku kasutusjuhendiga.
Kas liha saab vananeda pärast selle külmutamist?
Jah, kuid enne vananemist on vaja madalamat niiskust või soola.
Mis on minimaalne veiseliha tükk, mida ma selle saamiseks vajan?
Valik või parem. Hästi marmorjas veiseliha on parim viis minna ja see annab teile parima tulemuse.
Kas riiulid peavad olema traatvõrgust või võivad need olla klaasist?
Riiul võib olla ükskõik mida - klaas, traat või mis mitte. Ringluse hõlbustamiseks on oluline panna liha riiulil oleva külmiku sees olevale traatraamile. Selle all oleva küpsetuspanni olemasolu muudab puhastamise palju lihtsamaks. Pidage meeles, et kogu see protsess peab olema sanitaartehniline või võite liha tükeldamise hõlpsalt rikkuda. Soovitan kvaliteetset kuiva vananemiskotti. See teeb algaja jaoks palju lihtsamaks.
Kas ma pean veiseliha kuiva vananemise ajal külmikusse panema UVC-valguse, et baktereid tappa?
Alla 40 kraadi ei tohiks teil olla baktereid, mis liha kiiresti mädaneksid. Mis tahes jahutatud toidu puhul on kõige olulisem, kui temperatuur on vahemikus 34–36 kraadi.
Mis juhtub laagerdunud lihaga, kui ilmub hallituse kasv?
Hallitus on hea. Selle saab enne toiduvalmistamist ära lõigata, olen tervelt rümpasid laagerdanud ja sellel on üsna palju hallitust, ainult selleks, et see hiljem ära lõigata, ja liha oli kõigi aegade kõige õrnem ja maitsvam. Isegi esilihast, mida tavaliselt kasutatakse hautatud liha jaoks, võib pidada palju peenemateks jaotustükkideks, mis on paremini maitstud kui poest ostetud.
Kui külmutate veiseliha, ärge seda kunagi külmutage, sulatage ja külmutage uuesti. See mõjutab tõsiselt teie liha maitset ja maitset.
Liha laagerdamisel võite kasutada ka kuiva laagerduskotti. Siiski võib nende kottide moodustatud tihend olla ebapiisav. [17]
Ärge liigutage ega häiri vananemisprotsessi, kui see on võimalik, kuni olete tarbimiseks valmis.
Kui külmikut enne vananemist korralikult ei puhastata, võib see põhjustada bakterite kasvu, mis võivad teie liha rikkuda või seda saastada.
l-groop.com © 2020