Kuidas kohandada leivaretsepte kõrgel kõrgusel

Mida kõrgemale merepinnast tõusute, seda vähem on atmosfääris survet. Kõrgus mõjutab leivaretsepte, põhjustades vedelike kiiremat aurustumist ja leiva taigna tõusmist kaks korda rohkem kui tavaliselt. Leivavalmistamise retseptide kohandamine suure kõrguse jaoks nõuab katse-eksituse meetodit, kus kasutatakse rohkem või vähem jahu, enam-vähem vedelat ja mõnikord vähem pärmi.

Leivaretseptid pärmiga

Leivaretseptid pärmiga
Vähendage retseptis oleva valge jahu kogust. Võib-olla peate kasutama kuni 1/4 vähem jahu, kui retsept nõuab, sest jahu kaotab niiskuse kõrgel kohal, mis loob kuiva maitsega valmistoote. Kui mass tõmbub kausi külgedelt eemale, saate teada, et teie kõrgel leivatainel on piisavalt niiskust.
  • Järk-järgult lisage jahu 1 spl. korraga, kui taigen on liiga märg või kleepuv. Teie leivatainas peaks olema pehme ja pärast uuesti sõtkumist kergesti käsitsetav.
Leivaretseptid pärmiga
Nisu- või rukkijahu kasutamisel suurendage retseptis oleva vedeliku kogust. Lisage 1 spl. või rohkem, kui retsept nõuab. Need jämedad jahu kaotavad veelgi rohkem niiskust kui valge jahu kõrguses.
Leivaretseptid pärmiga
Lisage täiendavat vedelikku, 1 spl. korraga, kui tainas näib kuivavat. Teie tainas peaks olema pehme, niiske ja pärast uuesti sõtkumist tõmmake kausi külgedest eemale.
Leivaretseptid pärmiga
Lisage täiendav tõusutsükkel. Hea leiva maitsmine sõltub pikast, aeglaselt tõusevast protsessist, kuid leiva taigen tõuseb kõrgmäestikes kaks korda kiiremini. Kiiresti kerkival leivatainal on tugev pärmi maitse ja kuiv tekstuur. Parima maitse saamiseks jätke piisavalt aega kaheks eraldi tõusutsükliks ja ärge kunagi laske tainal kasvada üle kahe korra suuremaks.
  • Vähendage retseptis nõutavat tõusuaega umbes 15 minuti võrra või seni, kuni leib on juba peaaegu kaks korda suurem.
  • Pärast esimese tõusutsükli lõppu lööge tainas alla. Pange kaussi ja laske sellel uuesti tõusta, kuid esimese tsükli poole aja jooksul.
Leivaretseptid pärmiga
Lisage 1 kraadine küpsetustemperatuur iga 500 jalga (152 m) kõrgusel merepinnast. Kõrgusel pole soojusmolekulidel nende sees piisavalt energiat, mille tulemuseks on madalam keemistemperatuur, kuid muudab toidu valmistamine kauem aega. Kõrgemal temperatuuril küpsetamine seab leiva struktuuri kiiresti ja takistab taigna rohkem kerkimist.
Leivaretseptid pärmiga
Kasutage vähem pärmi, kui kõik muud küpsetise kõrguse reguleerimine ei anna kindlat leiva tainast, mis pärast tõusu ja küpsetamist ei varise.
  • Vähendage pärmi 1/8 tl. et saada kindlam leivatainas. Kui te pole valmis leivaga rahul, vähendage pärmi veel 1/8 tl võrra. iga kord, kui proovite retsepti, kuni olete valmistootega rahul.

Kiire leiva retseptid

Kiire leiva retseptid
Kasutage rohkem vedelikku, lisades 1 spl. vedelikku iga 1 tassi (236 ml) jahu kohta, mida retseptis nõutakse.
Kiire leiva retseptid
Vähendage suhkru kogust 1/4 kogu retseptis kasutatud kogusest, kuna suhkur põhjustab jahu kuivamist.
Kiire leiva retseptid
Vähendage söögisoodat või küpsetuspulbrit, kui märkate esmakordsel kõrgmäestiku kiirleiva retsepti proovimisel mõru maitset. Vähendage haputisegu umbes 1/8 tl. iga kord, kui retsepti teete, kuni saate ideaalse maitse.
Kuidas värskelt valmistatud leiba kõrgel kõrgusel hoida?
Saate selle panna leivakotti, nagu seda peetakse kauplustes, või leti kasti. Võite selle ka viilutada, mähkida ja külmutada, nii et see püsiks kauem.
Kas ma ei peaks küpsetamise temperatuuri lisama, selle asemel, et lahutada kõrgemaid kõrgusi? Kas saate artiklist nr 5 selgemalt selgitada?
Jah, ka mina märkasin seda. Kõikjal mujal öeldakse, et tõstetakse temperatuuri, nii et ma arvan, et see on viga. Temperatuuri tõstmisel leian oma kookides paremaid tulemusi.
Mida saate teha, kui te ei saa tekstuuri õigeks?
Soola lisamine võib teie roa tekstuuri tavaliselt isegi väikestes kogustes drastiliselt muuta. Lisage katsetamiseks natuke korraga, kuid ärge kartke lisada veel, kui see pole päris õige.
Kuidas küpsetada suurel kõrgusel bordelli?
See on sama nagu mis tahes muu leib suurel kõrgusel, nii et kohandate retsepti pisut. Kui tegite varem või regulaarselt bordelli, siis teate, milline peaks taigna tekstuur pärast tõusmist olema. Küpsetamise ajal reguleerige temperatuuri, kontrollige seda küpsetamise ajal ja veenduge, et see oleks täielikult küpsetatud.
Kas sõtkumata leiva puhul on muudatused samad?
Jah, oma kogemuse põhjal teeksin sõtkumata leivaga samu muudatusi nagu tavalise sõtkumiseks.
Kuidas teha kohevaid pelmeene suurel kõrgusel?
Pidage küpsetuspäevikut või tehke märkmeid oma leivaretseptide kõrvale, et aidata teil mäletada oma küpsetuskõrgust.
Ärge kunagi proovige teiste inimeste jaoks küpsetades esimest korda kõrgel leival retsepti. Leivaküpsetamine kõrgmäestikus nõuab tavaliselt peaaegu iga retsepti mitut katset, enne kui see annab hea maitsega toote.
l-groop.com © 2020