Kuidas kohandada küpsise retsepti suurel kõrgusel

Suurel kõrgusel õhk muutub märkimisväärselt; see muutub kuivemaks ja hoiab vähem hapnikku. Vaid 2000 jalga (609,6 m) juures muutub vee keemistemperatuur 212 kraadist Fahrenheiti (100 kraadi Celsiuse järgi) 208 kraadini Fahrenheiti (97,8 kraadi). 3000 jalga (914,4 m) või kõrgemal peab keetmine ja küpsetamine olema õhus toimuvate muutuste arvessevõtmiseks kohandatud. Ligikaudu 1/3 Ameerika Ühendriikidest elab kõrgmäestikualadel ja võib-olla ei tea nad oma küpsetamist kohandada, et kiirendada aurustumist ja haputisandite tõhusust. Kui küpsetate küpsiseid suurel kõrgusel, siis plaanige oma retsepti niiskuse ja konsistentsi säilitamiseks kohandada. See artikkel räägib teile, kuidas kohandada küpsise retsepti kõrguse jaoks.
Ärge pekske oma mune üle. See lisab küpsistele liiga palju õhku. Suure kõrgusega küpsetamise korral põhjustab madal õhurõhk õhumullide kiiremat laienemist. Küpsised tõusevad kiiresti ja siis varisevad, muutes need kuivaks ja rabedaks. [1]
  • Kui teie küpsiste retsept nõuab munavalget, siis lööge neid ainult pehme piigini.
Vähendage oma retseptis kasutatud suhkru kogust 1 - 3 spl. (12–36 g) iga kasutatud tassi (191,6 g) kohta. Vähendage suhkrut 1 spl. (12 g) 3000 jala (914,4 m) juures, 2 spl. (24 g) 5000 jalga (1524 m) ja 3 spl (36 g) 7000 jalga (2,133,6 m). [2]
Vähendage kasutatava küpsetuspulbri või söögisooda kogust 1/8 tl. (0,47 g) kuni 1/4 tl. (0,94 g). Vähendage küpsetuspulbrit 1/8 tl. (0,47 g) 3000 jala (914,4 m) juures, 1/8 kuni 1/4 tl. (0,47 kuni 0,94 g) 5000 jalga (1524 m) ja täieliku 1/4 tl. (0,94 g) 7000 jalga (2133,6 m). Söögisooda meetrilised vähendused on 0,54–1,07 g. [3]
Kuiva jahu tõrjumiseks suurendage retseptis olevat vedelikku. Lisage 2 - 3 spl. (29,6–44,4 ml) vett iga tassi (99,4 g) jahu kohta, mida kasutatakse 5000 jalga (1524 m). Suurendage seda veel 1 kuni 2 spl. (14,8 kuni 29,6 ml) 7000 jalga (2133,6 m). [4]
  • Kui küpsetate 3000 jalga (914,4 m), pole vaja vedelikku suurendada, kui teie retsept nõuab suurt kogust jahu.
Seadke oma ahi küpsetama 20 kraadi Fahrenheiti (6–7 kraadi) võrra kuumemalt, kui retsept soovitab. Taigen asetub kõrgemal temperatuuril kiiremini ja hoiab niisket keskpunkti. See samm päästa ka küpsised liiga kuivadest, kuna need pole kuuma elemendi all väga kaua. [5]
Vähendage küpsetusaega 1-5 minuti võrra. See sõltub sellest, kui kaua küpsised peaksid küpsetama, kuna küpsiste retseptid võivad küpsetada 5 kuni 20 minutit. [6]
Kontrollige küpsiseid, et veenduda, kas need on kõrgemal temperatuuril korralikult küpsetatud.
Rohkem jahu ja seejärel vee lisamine ei tundu mõistlik. Olen 7200 jalga. Kas ma pean tegema kõik küpsiste jaoks nimetatud muudatused?
Rohkem jahu lisamine aitab suurendada küpsetiste valku ja struktuuri suuremal kõrgusel. Tavaliselt on vaja täiendavat vedelikku, kuna kõrgemal kõrgusel aurustub vesi kiiremini. "Suur kõrgus" algab umbes 3000 jalga merepinnast küpsetamise osas, nii et 7200 jala kõrgusel võiksite proovida oma retsepte kohandada ja vaadata, mis annab teie jaoks parimaid tulemusi.
Kuidas kohandada küpsiseretsepti suure kõrguse jaoks, kui mu küpsised tulevad alati õhukesed?
Soovitan kasutada retseptis soovitatud kogusest söögisoodat ja pool küpsetuspulbrist.
Minu retsept nõuab 3 tassi jahu ja 6 tassi kaerajahu jaoks nii küpsetuspulbrit kui ka söögisoodat; kas ma peaksin kasutama mõlemat?
Jah. Järgige retsepti. Paljud küpsetusretseptid nõuavad nii küpsetuspulbri kui ka sooda kasutamist.
Kuidas kohandada oma retsepti 10 000 jala kõrgusel?
Vähendage küpsetuspulbrit: vähendage iga teelusikatäis 1/8 kuni 1/4 teelusikatäit. Vähendage suhkrut: vähendage iga tassi kohta 0–2 supilusikatäit. Suurendage vedelikku: lisage iga tassi kohta 2 kuni 4 supilusikatäit. Tõstke ahju temperatuuri 25 kraadi F võrra.
Mida teha, kui küpsiste retsepti jaoks kasutan segu suurel kõrgusel?
Koogikarbis olevate juhiste allosas on tavaliselt kirjas, mida teha suurel kõrgusel.
Mida teha, kui minu küpsised tulevad välja?
Proovige enne küpsetamist jahutada küpsise tainas vähemalt 30 minutit külmikus. See peaks aitama neid tasasena hoida.
Kui palju peaksin jahu vähendama, kui küpsetan kõrgemal?
Jahu vähendamise asemel proovige kasutada „kõrgkõrguse” jahu, mis on peenem.
Kuidas vedelikku suurendada, kui ainus vedelik on muna?
Krakige veel üks muna ja kasutage lihtsalt osa sellest. Kui teil pole munadest puudust, peaks see toimima. Muidu lisage veidi vett, kuna munad on enamasti vesi.
Mida teha, kui küpsised suurel kõrgusel jahutamisel lahenevad?
Kas ma pean retsepti kohandamisel kasutama või kogust?
Ma elan kõrgel kõrbes ja minu piparkoogiküpsised on viimasel ajal hakanud murenema ja tainas muutub pärast seda mõneks ajaks töötades niiskeks. Mida ma teha saan?
Kuidas küpsetada eelsegatud küpsiseid suurel kõrgusel?
Mõned küpsised ja küpsisebatoonid on valmistatud kookidega sarnaste koostisosadega, et need oleksid sarnase konsistentsiga. Kui teie retsept nõuab lühendamist, vähendage lühendamist 1 - 2 spl. (14,2–28,4 g) ja lisage muna.
Kõrgmäestiku küpsiseid tuleb reguleerida palju vähem kui kooke, mis nõuavad küpsetuspulbri ja suhkru suurt vähendamist ning vee lisamist.
l-groop.com © 2020