Kuidas reguleerida kookide retsepti suurel kõrgusel

Retseptid kirjutatakse kõige tavalisemaid tegureid silmas pidades: keskmise kõrgusega ja tavaline ahi. Suurema kõrgusega keskkondades (üle 3000 jala või 914,4 meetrit üle merepinna) on aga madalam rõhk, mis loob madalamad keemistemperatuurid, kiire tõusu ja vedelike kiire aurustumise. Keegi, kes küpsetab suure kõrgusega piirkonnas ja kasutab muutmata retsepti, leiab, et nende valmis kook ei näe välja ega maitse nii, nagu nad ootasid. Spetsiaalselt kõrgmäestiku retseptide otsimise asemel on retseptides võimalik kohandada ka kõrguse arvestamist. Lugege seda artiklit ja lugege, kuidas kooki retsepti kõrguse jaoks kohandada.

Kuidas reguleerida retsepti küpsetusprotsessi kõrgel kõrgusel

Kuidas reguleerida retsepti küpsetusprotsessi kõrgel kõrgusel
Valmistage oma koogipann ette, määrides panni sisemuse ja tolmu see siis jahuga või vooderdades pärgamendipaberiga.
  • See takistab koogi kleepumist, mis on tõenäolisem suurtel kõrgustel. Selle reegli erand on mis tahes tüüpi käsnkook, mida tuleks küpsetada pannil, mida pole määritud.
Kuidas reguleerida retsepti küpsetusprotsessi kõrgel kõrgusel
Täida ettevalmistatud pannkook taignaga vaid 1/2, mitte 2/3 täis.
  • See hoiab ära koogi ülepanemise pannil, kui õhk laieneb.
Kuidas reguleerida retsepti küpsetusprotsessi kõrgel kõrgusel
Suurendage retsepti küpsetamise temperatuuri 15-25 kraadi võrra.
  • See aitab vältida koogi kokkuvarisemist.
Kuidas reguleerida retsepti küpsetusprotsessi kõrgel kõrgusel
Vähendage retsepti küpsetusaega 20 protsenti.
  • See hoiab ära üleküpsetamise või põletamise.
  • Hinnake oma koogi tõusu aega, kui pärm on koostisosa, jälgige seda tähelepanelikult, selle asemel et loota retsepti ajale. Pärm võib suurel kõrgusel kiiremini tõusta.

Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral

Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral
Asendage margariini asemel tahke lühendamine, näiteks pekk, mis hoiab vedelamat.
Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral
Lisage kooki retsepti lisa muna, kui muna on koostisosa.
Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral
Liiga õhu lisamise vältimiseks vältige munade peksmist vispliga.
Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral
Iga tl või milliliitri kohta vähendage küpsetuspulbrit, kui see on retseptis, vähendades seda 1/8 võrra.
Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral
Vähendage iga tassi või milliliitri kohta suhkrut 1/16 võrra, kui see on retseptis olemas.
Kuidas reguleerida retsepti koostisosade suurusi kõrguste korral
Suurendage iga tassi või milliliitri vedelikku, kui see on retseptis, 1/8 või 1/4 võrra.
Millised on söögisooda erinevad mõõtmed suurtel kõrgustel asuvates kookides?
Kui kasutate karbikoogi segu, on neil tavaliselt kõrgmäestiku jaoks spetsiaalsed retseptid. Kui te seda ei tee, on veebisaite, mis saavad selle teie jaoks teisendada.
Elan üle 5000 jala kõrgusel ja kasutan oma ahjus vooderdist nii põhjas kui ka keskmises püstikus. Kas see mõjutab minu küpsetamist?
See, mida teete, parandab ainult teie küpsetatud toodete kvaliteeti. Suure kõrguse efekti tõttu on alati soovitatav rookida / määrida / jahukookide pannid ja vormid rivistada.
Kuidas oleks käsnkoogi retseptiga? Kui teen käsnkooki, ei tõuse see nii, nagu piltidel näha.
Kui teie käsn ei tõuse, tähendab see, et ahendate õrnalt õrnalt õrnalt. Peate järgima retsepti, kui see ütleb mõne koostisosa kohta "volti kokku". Kui see ütleb "klapp kokku", peate kasutama spaatlit ja segage segu õrnalt alt üles.
Kõik retseptid ei õnnestu, kui neid ei muudeta; ainus viis kindel olla, on see enne muudatuste tegemist proovile panna.
Alustage alati väikseimate võimalike seadistustega ja jätkake reguleerimist vastavalt vajadusele.
Ärge unustage kirjutada märkmeid, kuidas iga retsepti jaoks vajalikud muudatused toimisid, et saada edaspidiseks kasutamiseks optimaalsed lõpptulemused.
Kui teie kõrgus tõuseb üle 5000 jala (1524 meetrit), võib parima lõpptulemuse saavutamiseks olla vajalik suurem reguleerimine. Mõõtmis- ja küpsetusprotsesside suurendamiseks kasutage samu suhteid.
l-groop.com © 2020