Kuidas lisada täisteratooteid leivale

Täisteratooteid on palju kiudaineid , valkude ja toitainete sisaldus. Kuid täisteratooted muudavad leiva tekstuuri, millele need on lisatud, seetõttu on selle mõju tasakaalustamiseks oluline, et täisteratoodetega küpsetades kasutataks piisavalt vedelikke. See artikkel näitab teile, kuidas lisada täisteratooteid leivale.
Asenda retseptis osa valgest jahust täisterajahu.
  • Erinevate retseptidega saab hakkama erineva suhtega jahuasendustega.
  • Pärmleibades võite alustada asendades valge jahu 1/3 või 1/2 tassi täisterajahu ja suurendades seejärel iga järgneva partii kogust, kuni olete leidnud soovitud koguse.
  • Keemiliselt hautatud leibades (need, kus on söögisoodat või küpsetuspulbrit) asendage pool jahust täisteratoodetega ja seejärel kohandage järgnevad partiid vastavalt oma maitsele. Keemiliselt hautatud leivad saavad hakkama enamate asendustega, kuna nad ei vaja tekstuuri moodustamiseks nii palju nisust saadavat gluteeni.
Katsetage täisterajahuga, et leida neid, mis teile meeldivad.
  • Mõelge täistera-, tatra-, maisijahu-, rukki-, kaera-, kaerahelbe-, odra-, tritikale-, sorgo-, tuffi-, amaranti- ja muude täisterajahudele. Igaüks neist annab teie leivale erinevaid maitseid, tekstuuri ja toitaineid.
Vajadusel lisage oma leiva tainale lisavedelikku.
  • Täisterajahu peab absorbeerima rohkem vedelikku kui ainult valge nisujahust valmistatud leivad. Kui lisate taignale vedelikke, peaks selle tavalise tekstuur olema pisut niiske. Täisterajahu peaks lisavedelikku tõusmise või puhkehetke ajal absorbeerima ning leiva taigna küpsemisvalmiks ajaks peaks leivatainas olema umbes sama konsistentsiga kui tavaliselt.
  • Kaaluge lisage taignale supilusikatäis või 2 retseptis olevat vedelikku. Katsetage järgnevate portsjonitega, et leida oma asendamiseks sobiv kogus.
Lisage leibadele keedetud terved terad.
  • Enne tõusmist või puhkamist pange tainasse 1 tass keedetud täisteratooteid. Kui lisate täisteratooteid keemiliselt hautatud leivale, olge õrn. Selles etapis liiga palju segades võib saadud leib olla vähem õrn.
  • Kaaluge pruuni riisi, hirssi, nisumarjade, kvinoa, kaerahelbe ja muude täisteratoodete lisamist.
Enne küpsetamist puhake täisteraleiba.
  • See lisaaeg võimaldab täisteratoodetel ja täisterajahutel vedelikku rohkem imada ja parandab saadud leiva tekstuuri.
  • Kiire leivaküpsetajad peaksid vähemalt tund aega külmkapis puhkama ja võib olla kasulik, kui veedate öö külmkapis.
  • Piiratud leivatainatele võib nende tõusukavasse lisada ka pisut lisaaega, pannes taina mõneks ajaks külmkappi.
Küpsetage täistera- või täisterajahuga leiba, nagu teeksite valgete jahudega. Küpsetusaegu ei tohiks olla vaja algsest retseptist muuta.
Kas röstitud leib, mis pole täistera, on tervislik?
Just leivatüüp määrab, kui tervislik see on. Täisteratooted on tervislikud sordid, aga ka sellised leivad nagu hapu-, täistera-, mitmevilja- ja rukis. Mida käsitöölisem leib, seda tervislikum see tavaliselt on.
Pange tähele, et täisteratooted võivad muuta leiva tekstuuri ja maitset. Amarant võib pikendada leibade säilivusaega, kuna see hoiab hästi niiskust. Kvinoa ja hirss muudavad kooriku pruunikamaks. Sorgo teeb leivad pisut magusamaks. Kõigil täisteraviljadel on veidi erinevad maitsed, mis võivad omatehtud leiva maitset veelgi keerukamaks muuta.
l-groop.com © 2020