Kuidas lisada Umami oma toiduvalmistamisse

Toiduvalmistamisel on viis maitset: magus, soolane, hapu, mõrkjas ja umami. Mõiste umami, viies maitse, loodi 1908. aastal Jaapani professori Kikunae Ikeda poolt, kuid maitset on kogu sajandite jooksul toidus kasutatud. Umami lisab paljudele toitudele lihakat ja soolast kvaliteeti ning seda saab koduköökide valmistamiseks kasutada mitmesuguste koostisosade ja maitsekombinatsioonide abil. [1]

Soolakaupade kasutamine

Soolakaupade kasutamine
Lisage juustu pastatoitudesse ja suppidesse. Parmesanil on soolane ja tugev maitse, mis muutub vanemaks ainult tugevamaks. Lisage see pasta kastmetesse, kas nõude peal või kastmesse, kuna see küpseb, et tekiks sügavam maitse. [2]
  • Sama efekti saavutamiseks lisage suppidele parmesani koorikuid, näiteks minestrone.
Soolakaupade kasutamine
Kasutage sardellide abil umami maitset mitmesugustele roogadele. Kuivatatud või kuivatatud anšoovised lisavad toidule soolast, kalast maitset ning neid võib kasutada paljudes roogades.
  • Tehke anšoovisevõi, ühendades anšoovised ja pehme või, röstsaia või praadide ülaosale.
  • Lisage anšoovisepasta pastakastmetele, et tuua tomatite maitse esile ja luua ümardam maitse.
Soolakaupade kasutamine
Kasutage seeni. Seentel on palju looduslikku umami maitset ja see on kuivatatud kuivades veelgi tugevam. [3]
  • Lisage seened pastakastmesse. Tükeldatud või viilutatud, keedetud seened toimivad valgete või punaste kastmetena.
  • Kasutage suppides kuivatatud seeni. Kõige maitsestatavama maitse saavutamiseks lisage suppidele või rameenile porcini või shiitake seeni.
Soolakaupade kasutamine
Pange tomatipasta oma suppidesse ja kastmetesse. Nagu seened, on ka tomatitel naturaalne umami maitse, aga ka magusus. Tomatipasta on paks, kontsentreeritud tomatimaitseallikas ja natuke läheb kaugele. Lisage tomatisuppi, veiselihahautistesse, pastakastmetesse või isegi kastmesse pisut tomatipastat. [4]
Soolakaupade kasutamine
Lisage puljongitesse kombu. Kombu on pruunvetikas, mida kasutatakse Aasia suppides sageli puljongi valmistamiseks. Keetke paar tükki kombu või muid merevetikaid, et lisada suppidele ja puljongitele mullane, kalamarjane umami maitse.

Umami kastmete kasutamine

Umami kastmete kasutamine
Kasutage toiduvalmistamisel Worcestershire'i kastet. Anšoovise, melassi, äädika ja tamarindiga valmistatud Worcestershire'i kaste on suurepärane võimalus lisada umami paljudele roogadele. Lisage see suppidesse, pasta kastmetesse ja marinaadidesse.
  • Lisage see veiseliha või kana marinaadile, et roog lihane ja vürtsikas maitse esile tuleks.
  • Parmesaniga sarnase efekti saavutamiseks lisage pasta kastmetele natuke Worcestershire'i kastet.
Umami kastmete kasutamine
Suppide valmistamisel kasutage kalapuljongit. Daši on Jaapani toiduvalmistamisel sageli kasutatav puljong, milles umami maitse loomiseks kasutatakse pruunvetikas ja kala. Kombineerige kuivatatud pruunvetikas ja bonitohelbed veepotis ja keetke, kuni vesi saab maitsed.
  • Muude variatsioonide jaoks ühendage kuivatatud pruunvetikas ja kuivatatud anšoovised veepotis. Mõni kasutab kuivatatud shiitake-seeni, rohelise sibula valget osa või daikoni redist. [5] X Uurimisallikas
Umami kastmete kasutamine
Lisage nõusse sojakaste. Sojakaste luuakse sojaubade kääritamisel, mis toob esile soja loomuliku umami maitse. Lisage umbes supilusikatäis sojakastet, et segada friikartulid ja praetud riis soovitud soolase, soolase maitse saamiseks. Asendage sojakaste, kui teil pole pastatoote retseptide jaoks juustu või Worcestershire'i kastet.
Umami kastmete kasutamine
Kasutage kalakastet. Tugev, kontsentreeritud maitseaine, kalakaste valmistatakse soola, suhkru ja kääritatud kalaga. Kasutage seda kastme kastmena või friikartulite ja muude roogadena. [6]
  • Võite kasutada ka austrikastet, mis on kala asemel paksem austritest tehtud kaste.
Umami kastmete kasutamine
Lisage miso pasta. Nagu sojakaste, valmistatakse miso pasta sojauba kääritades, kuid variatsioone on sadu, kõik oma maitsega. Lisage kastmetele ja suppidele supilusikatäis misopastat või proovige seda kastmetes või iseseisvalt puljongis. [7]
Kuidas teha umami kleepimist?
Pole olemas sellist asja nagu "umami pasta", näiteks pole "soolast pastat" ega "magusat pastat". Kui lisate neid koostisosi või kasutate toiduvalmistamisel MSG-d, saate oma toidus umami palju parandada.
Kust saab umami osta? Kas ma saan selle salati sisse panna?
Umami-pastat saab osta Waitrose'is ja selle võib lisada salatikastmele või majoneesile.
Kust saab umami pastat Florida kaguosas osta?
Otsige lähiümbrusest "Aasia turge" või "Aasia toidupoode". Kui elate Miamis või Browardis, on neid palju, kuid ühe leidmisega ei tohiks teil olla liiga palju probleeme, ükskõik kus te ka pole.
Tasakaalustage tugev umami maitse suhkruga: lisage maitse järgi suhkrut oma roogade valmistamise ajal, et kõik maitsed ümardada.
Kui olete taimetoitlane või vegan, proovige lisada retseptidesse toitumispärmi, et lisada juustumaterjalist soolast umami maitset.
l-groop.com © 2020