Kuidas lisada jahu gluteeni

Gluteen on valk, mida leidub nisu, otra ja rukist. See lisab leivatainale elastsust ja imab niiskust, et lisada struktuur ja muuta valmistoode niiskeks ja kohevaks. Valge leivajahus on rohkem gluteeni kui täisteras, mistõttu kipuvad täisteraleivad olema tihedamad ja murenevad. Ka muude jahu, näiteks rukki ja universaalse nisu, gluteenisisaldus on madalam ning nad kipuvad tegema kuivemaid ja rammusamaid saia. Kuid saate gluteenisisaldust suurendada, lisades oma jahu elutähtsat nisugluteeni. [1]
Lisage eluliselt tähtis nisugluteen retseptipõhiselt ja mitte kogu jahu kotti. Tavaline gluteeni / jahu suhe on 1 spl. (15 ml) iga 2–3 tassi (473–711 ml) jahu kohta. [2]
Enne muude kuivainete lisamist segage elutähtis nisugluteen, kui olete otsustanud, kuidas jahule gluteeni lisada. [3]
  • Lisage oma jahu kaussi, lisage gluteen ja segage see kahvliga kokku või valage see sõelu ja sõeluge värskesse kaussi.
Kombineerige oma märjad koostisosad leivaretsepti juhiste järgi. [4]
  • Kui olete gluteeni jahu sisse seganud, saate seda kasutada nagu iga teist jahu.
Kas valge täistera pastatoote retseptidesse saab lisada elutähtsat nisugluteeni?
Kui teie jahu pole spetsiaalselt valmistatud, sisaldavad kõik jahu gluteeni. Leivajahu sisaldab üldjuhul gluteeni, nii et kui lisate universaalseid jahusid omaenda olulise gluteenivalguga, siis muudate sellest leivajahu. Täistera, rukis - see ei oma tähtsust Gluteen on see, mis hoiab tainast koos, kui see on leivavalmistamise ajal stressis. Nüüd, kas peaksite selle pastatootele lisama või mitte, on teine ​​küsimus. Pasta on põhimõtteliselt sogane, hapnemata leib. Kuna te ei ürita seda tõusma panna, poleks mingit kasu sellest, et tugevdada selle võimekust gluteeni moodustada.
Kas lehma küpsetamiseks saab cowpea jahule lisada gluteeni?
Jah, sa saad.
Kas gluteen on sama, mis leivaparandaja?
"Parandaja" on üldmõiste, mida rakendatakse paljudele asjadele alates diastaatilisest linnasepulbrist kuni pähklite, terade, mahla jne ja jah, gluteenini. "Leivaparandaja" on midagi, mida oma leivale lisate, mis seda "täiustab".
Kas ma saan valges leivas kasutada elutähtsat nisugluteeni?
Jah. Võite selle lisada otse jahu ja segada hoolikalt, et see ühtlaselt jaotuks.
Kas tohib lisada koogijahule gluteeni?
Jah, võite koogijahule lisada nisugluteeni, kuid pärast seda ei ole see enam koogijahu - ja see on kasutatav leiva valmistamiseks, kui paned paraja koguse sisse. Et koogijahu saaks leiva tegemiseks jahuks, Lisan 2 tassi koogijahu kohta umbes 1 supilusikatäis elutähtsat nisugluteeni ja sega see kindlasti hästi läbi.
Kas nisujahule saab lisada gluteeni, et see pärast küpsetamist ei laguneks ega mureneks?
Kuidas ma tean, kui palju gluteeni lisada maidasse gulabjamuni segupulbri jaoks?
Gluteenisuhted on väga täpsed. Kui lisate soovituslikust rohkem gluteeni, ei tõuse teie leib korralikult ja see võib kuivada. Lisage vähem ja leib mureneb.
Vältige sõtkumise ajal liiga palju lisajahu lisamist ja sõtkuge tainast õrnalt puudutades. [5] Liigne sõtkumine ja lisajahu tekitavad tegelikult rohkem gluteeni ja teie tootes võib tekkida liigne gluteen. [6]
Vältige gluteeni lisamist kookide, küpsiste või pirukate retseptidesse, sest see muudab lõpptoote raskeks ja sitkeks. Need retseptid sõltuvad muudest teguritest, näiteks küpsetusprotsessis toodetavast aurust, et säilitada lõpptootes niiskust. Gluteen on kõige parem reserveerida leivale, mis vajab struktuuri säilitamiseks valku.
Ärge lisage oma jahule gluteeni, kui kasutate gluteenivaba jahu tsöliaakia või gluteenitalumatuse spetsiifiliste retseptide jaoks.
l-groop.com © 2020